无论是北方米还是南方米，影响蒸煮品质、食用口感以及加工品质的最重要因素便是垩白粒率。“对粳米来说，东北粳稻垩白较低，苏皖粳稻垩白则较高。”刘鸿君介绍，江苏粳稻垩白粒偏多是因为环境、气候等因素，其对东北粳稻价格存在贴水。因此，对粳稻价格有直接影响的垩白粒率这一交割标准的确定直接影响着其日后交割的顺畅度。

　　根据最新粳稻交割标准设计，粳稻的交割基准品为二等(允许范围为一等到三等)。《优质稻谷国标》规定，粳稻、晚籼稻三等质量标准的垩白粒率不超过30%。以2011年为例，黑龙江、辽宁、吉林三省90%左右粳稻均达到了该标准，而江苏地区只有20%左右符合要求。

　　为此，粳稻期货交割标准草案暂定交割品垩白粒率需≤30%，此外存在两个升贴水区间，即垩白粒率超过30%而在40%(含)以下的，贴水50元/吨，超过40%的，贴水100元/吨。据介绍，贴水标准是按照加工企业处理垩白粒所消耗的成本来制定的。

　　郑商所相关负责人介绍说，从2007年到今年6月，郑商所在东北三省、江苏、湖北、湖南、江西等地组织多次粳稻调研活动并召开相关企业座谈会，其间，农业和粮食等相关管理部门、省级粮油质检机构及各类粮食企业均认为，在参照《稻谷国标》和《优质稻谷国标》的基础上，对个别指标进行调整来制定期货交割标准是可行的。

　　另据了解，垩白粒率在已上市的早籼稻交割指标中是没有的。“在粳稻和晚籼稻交割指标设置上，我们新增了垩白粒率和脂肪酸值两项。”刘鸿君表示，脂肪酸值的设置主要是为了鼓励新稻入库，抑制陈稻的流入。“这只是一个方向性的引导。整体来看，前半年对入库稻谷质量要求严格，后半年则较为宽松。”

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