1月的一个周末，雾霾笼罩了整个北京城，室外的PM2.5指数高达800。

　　魏晓青驱车30公里来到了东北五环外的启明星双语学校，有机农夫市集在这里开集。魏晓青是市集的常客，150元一只的走地鸡，20元一块的豆腐，10元一斤的蔬菜，90元一斤的猪肉，她习以为常。

　　穿过人流，挤到熟悉的摊位前，和摊主们寒暄两句，熟稔地挑了两只鸡，三包肉，几把蔬菜……不到1个小时，魏晓青自带的一个小型购物车，和一个巨大的购物袋，已经鼓鼓囊囊。她为这次赶集付出了超过1000元。除此之外，魏不定时地去沃尔玛山姆会员店、BHG超市、乐活城购买有机食物。

　　魏没有仔细计算过每个月用在购买有机食物上的消费，“外面糟糕的空气是我控制不了的，吃的总得买最好的，这是健康投资。”

　　农业的进步？

　　讽刺的是，有机的兴起并不是为了生产出更安全、更优质的食物。

　　回溯农业的发展，自从19世纪德国化学家李比希揭示了植物生长的奥秘——氮肥、磷肥、钾肥施入土壤，庄稼的产量就成倍地增长。随后，杀虫剂、除草剂、兽药、饲料、生长激素都被投入农业生产中。农作物有虫害，就用杀虫剂，长草有除草剂，生长激素和合成饲料让动物们迅速长大。现代农业也因此养活了全球60亿人口。

　　上世纪初，哲学家和社会学家为了对抗西方在快速的工业化的进程中出现的问题，最早进行了有机农业的思考。他们提出了“石油农业”一说，批判现代农业建立在石油的基础上，耗费了大量的能源，不可持续。使用以石油产品为动力的农业机械代替人力，导致了乡村加速衰败；依赖以石油制品为原料的化肥、农药的施用破坏了生态系统。

　　人们希望能够找到一种可以替代石油农业的新生产方式，有机农业应运而生。“西方人最开始做有机，是为了环境保护和可持续发展，不是为了食品安全，不是为了挣钱，”中国农业大学有机农业技术研究中心教授杜相革说，“有机农业核心是什么，不是去小岛上找一块特别好的处女地去开垦，生产有机食品，而是通过有机生产把环境变得越来越好。”

　　《地球的法则》一书作者、美国生态学家斯图尔特·布兰德说，他愿意花更多的钱购买有机食品，因为有机农业能减少化肥、除草剂和杀虫剂对土壤、水和野生动物的影响，“我多花的那部分钱其实是在服务社会。”

　　虽然有机农业的概念和标准在各国略有不同，但内核大体一致：不使用化学合成的杀虫剂、除草剂、化肥、生长激素、饲料添加剂、抗生素等物质， 不使用离子辐射技术和基因工程，希望按照自然规律和生态学原理保持土壤、生态系统和人的可持续性。

　　有机农业要求在生产中所有投入的技术和物质，和环境都是相容的，不投入环境中没有的化学物质。

　　“这不涉及对化学物质好与不好有毒没毒的评价，化学合成物质或许对人类是安全的，但对环境不一定是安全的，”杜相革说，“保护生态平衡和可持续发展是有机农业的基本定位点，生产功能不是有机农业的核心点。”

　　在诞生的最初几十年里，有机农业还是非主流的。

　　然而，很快它就得益于全球范围内的食品安全事故频发——西方1990年代疯牛病和大肠杆菌的肆虐，中国2000年之后多起食品安全事故，让有机农业从小众走向大众，也从一种社会运动变成了一门庞大的生意。

　　截至2010年，全球已经形成了一个产值高达800亿美元有机市场，每年还在以20%-30%的速度增长。