2013年4月18日，淅川县白鹤山紫色红薯农民专业合作社在香花镇凤凰街挂牌成立，这标志这淅川县第一个紫色红薯农民专业合作社在淅川落户生根。　　
    白鹤山紫色红薯农民专业合作社位于风景秀丽的丹江河畔，白鹤山紫薯基地三面环水，土壤酸碱适中，质地松软，适宜红薯生长，在农业局党委的大力支持下，已发展成为淅川县最大的紫色红薯生产基地。　　
    紫色红薯，营养丰富，除了含人体所需的蛋白质、氨基酸、多种维生素和抗癌物质硒元素外，还富含一种特殊的物质花青素，花青素能改善血液循环，降低血管硬化，防止胃肠道疾病，抗衰老、抗疲劳，对癌细胞的病变有抑制作用，对诸多疾病有预防疗效，经济价值和药用价值极高。　　 
    2006年，紫色红薯在淅川栽培，历经农业技术人员近十年的引进、实验、示范，目前推广面积已达2000余亩，辐射带动1000余户群众迈向“公司+农户”产业化经营的路子。