随着化肥的大量施用，氮素过多的现象慢慢增多。氮素过多时，植物茎叶徒长，叶色浓绿，叶片披散，通风透光不良，体内糖类不良，体内糖类消耗过多，构成细胞壁所需的原料如纤维素、果胶等物质的形成受到严重的限制，使植株茎杆细软多汁，营养器官较长时间地停留在幼嫩状态，分蘖和分枝多，种子延迟成熟。　　 
    禾本科作物表现生长过旺，叶片下垂，茎秆软弱，降低了个体茎杆的抗倒伏能力和抗病虫害侵害能力，同时导致大田群体间相互遮蔽，光照减弱，影响光合作用的正常进行，使植株体内的糖类更缺乏，C/N 不协调，营养期延长，易贪青晚熟，空秕粒增加，千粒重下降，品种差，产量低。　　
块根、块茎类作物氮素过多则地上部生长旺盛，地下块根、块茎小而少，水分多，淀粉和糖分含量下降，且不耐贮藏。　　
    大豆、棉花施氮肥过多，植株徒长，严重落花、落荚（落铃），产量降低，品质不良；叶菜类作物若施氮肥过多，使组织柔软多汁，不耐贮藏。