马铃薯优良品种的选用，是马铃薯增产又增收的首要因素，可根据以下三个方面来确定。一是种植目的，种植者可依据市场的需求，决定是种植菜用型马铃薯供应市场，还种植加工型马铃薯供应加工厂。据此来确定选用哪种类型的优良品种。二是根据自然地理气候条件和生产条件，以及种植习惯与种植方式等方面，来选用不同的优良品种。如效区或有便利交通条件的地方，可选用早熟菜用型优良品种，以便早收获，早上市，多卖钱；在交通不便，无霜期较短的地方，可选用中晚熟品种，以便充分利用现有的无霜期，取得更高的产量。三是根据优良品种的特性选用抗旱、抗晚疫病的品种。　　
    菜用型品种，主要应具备大中薯率高（在75%以上）、薯形好、整齐一致、芽眼不深、表皮光滑的条件。对薯皮和颜色，不同地区的人们有不同的要求，如广东人喜欢黄皮黄肉品种，对白皮白肉品种不欢迎。菜用型品种对淀粉含量要求不高，以低淀粉含量的为好。　　
    淀粉加工型品种，除了产量要高以外，最关键的是淀粉含量必须在15%以上，同时芽眼最好要浅一些，便于加工时清洗。但对大中薯率和块茎表面形状要求不严格。　　
    油炸食品加工型品种的特点是芽眼浅，容易去皮，干物质含量在19.6%以上，还原糖含量在0.2%以下，并且耐贮藏。其中油炸薯条品种，还要求薯形必须是长形或长椭圆形，长度在7.5cm以上，宽不小于3cm，重量要在120克以上，白皮或褐皮，白肉或浅黄肉，无空心，无青头；大中薯率要高，120克以上的薯块应占80%以上。油炸薯片品种，要求薯形接近圆形，个头不要太大，50-150克重的薯块所占比例要大些，而超过150克的薯块的比例最好少一些。一般单株结薯个数多的品种，中等个头的薯块比例大。　　
全粉加工型品种，应具备油炸加工型品种的特点。