（一）播种季节与品种的选择
　　辣椒可在8到12月播种，9月至笠年1月定植，45天后可开始采取。根据当地市场选对路畅销的优质品种种植为主。
    （二）播种育苗
　　辣椒育苗地应选择地势较高，背风向阳的肥沃土壤作苗床，苗床整好后播种前撒一层腐熟农家肥。苗床长3—4米，宽1.2—1.5米。
    在播种前对苗床上面要进行消毒，方法是用200—250倍福尔马林喷洒床土，用薄膜覆盖苗床5—7天后，撤了覆盖物待药味散尽，即可播种。
    为了使播种后出苗迅速和整齐，播种前要进行浸种催芽。方法是将种子放在50—55℃的温水中浸种30分钟，杀死附在种子上的部分病原菌，再将种子放入清水中浸泡7小时，出水后将种子在30℃条件下催芽3—4天，在种子70%出芽后即可撒播于苗床上。每10平方米的苗床播种为50—100克，可定植0.5—1亩。播种后覆土1厘米并浇足水，以后根据苗床干湿度进行控水，天晴6—7天即可出苗。
　　辣椒幼苗期生长缓慢，且对低温较敏感，床温白天可维持25℃左右，必要时加盖草帘或用塑料小拱棚进行育苗。苗期床土见干及时浇水，阴雨天可撒干土降低湿度，土壤湿度过大会造成烂根或感染病害。幼苗第一片真叶出现后开始间苗，2片真叶时可追施0.1%—0.2%的尿素或10%—20%的腐熟清粪水。2—3片真叶时及时分苗，以后可适时进行第二次分苗，将苗距大小强弱进行分级处理。分苗后的秧苗须根发达，茎粗、节间短、植株生长健壮，定植大田后成活快，成苗率高。
    （三）整地理厢与施基肥
　　辣椒为茄果类蔬菜，病虫害较多，不宜与番茄、茄子等茄科蔬菜连作。
　　辣椒根群较发达，需要深厚疏松的土壤，故辣椒栽培地宜深耕，整地时采用深沟高垄种植，以利排灌水，一般厢宽1米左右（含沟），厢太长中间要抽腰沟。
　　施基肥一般每亩施优质农家肥1500—2000公斤，磷肥30—40公斤，钾肥20—30公斤、复合肥25—30公斤，结合整地时作基肥深施，然后开厢、覆膜定植。
    （四）定植
　　在温暖的晴天，选脚短、茎粗壮、节间短、直立而不弯曲、叶色深绿的健壮幼苗定植大田。在定植前天，将床土充分淋湿，取苗时尽量多带点泥土，以减少根部的损伤，栽植深度以幼苗子叶齐土为宜，定植后立即浇足定根水，或施用稀粪水(或100斤水兑1-2斤尿素)。
辣椒定植密度因品种而异，早熟种比晚熟种稍密，甜辣比牛角椒稍稀，一般采用1米左右来开沟理厢，厢面栽2行，株距25—30厘米。
　　（五）追肥
　　辣椒喜肥耐肥，其生长期长，消耗的养分多，除定植前施足基肥外，还应在辣椒不同生长期合理追肥，以补充其生长发育所需的养分，主要是：轻施苗肥，重施果肥，挂果追肥，定植后追肥，可用20%—30%的人粪尿或复合肥5—10公斤/亩进行追肥，但注意不可偏施氮肥。开花结果后，可亩施15公斤复合肥，以后采果一次，追肥一次，可用0.5%尿素加0.2%—0.3%磷酸二氢钾进行叶面追肥，提高结果数和果实品质。
    （六）灌溉
　　辣椒生育期间需水较多，要保持土壤湿润，及时做好排水工作。定植后浇透定根水，此后见干浇水，开花前适当控水，开花结果后大肥大水。
    （七）中耕与培土
　　辣椒生育期间灌水次数较多，土壤易板结，故需中耕培土。加之辣椒植株高大，进行中耕培土后可防止倒伏。中耕与培土一般结合清除田间杂草进行，为免损伤害根系，深度5—6厘米为宜，待苗高30厘米左右时中耕可较深，以10厘米为宜。
    （ 八）采收
　　辣椒是一种多次采收的果菜类蔬菜。作鲜菜食用时宜采收青椒，约在花谢15—20天果皮转翠青色时为采收标准。