晒种 把选好的整块姜种，于晴天单层铺放在背风、向阳、干燥、暖和的地方晒种。每天上午8～9时铺开，下午4～5时收回。第二天再晒时中午将姜种翻个，连续晒3～5天，姜种外皮发干、发白、略有皱纹，表示已经晒好。　　
    催芽 晒完种后进行催芽。催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，出苗快而整齐，因而是一项很重要的技术措施。无论何种催芽方法，都须先将种姜进行预温，即在最后一天晒姜时，于下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放3～4天，下垫干草，上盖草帘，温度保持11℃～　16℃　，促进种姜内养分转化分解，随即移至催芽场所进行催芽。常用的催芽方法有以下两种。一是阳畦催芽。阳畦要挖在向阳背风处，东西走向，深　60厘米　，宽1～1　.2米　，长度视姜种多少而定。床底铺　10厘米　厚的麦秸。将姜种一个挨一个、芽眼向上摆在麦秸上，再铺一层　15厘米　厚的潮麦秸，畦口用塑料薄膜盖严，晚上盖草苫。催芽期间，开始温度应保持在　20℃　左右，然后逐渐升高到　28℃　，最高不能超过　30℃　；湿度应保持在75%～80%。经7～8天，当姜芽萌动膨大时开始放风，逐渐降温到　20℃　，这样在变温情况下催出的幼芽肥大、健壮。经20～25天，当姜芽　0.5厘米　长时即可播种。二是温室催芽。把晒好的姜种参照上述方法在温室堆好后，上面同样盖塑料薄膜，湿度、温度控制同阳畦，约20天姜芽可以出齐。　　
    掰块 姜芽出齐后，首先选整块，然后选芽掰块。一定要选用肥姜，禁用瘦姜。　0.5公斤　重的整块姜，掰10～12块为宜，每块只留1个壮芽。一般谷雨后立夏前，　5厘米　地温稳定在　15℃　以上时即可栽植。