农产品的品质依据作物种类和产品用途而异，一般可分为营养品质、加工品质、卫生品质和商品品质等。　　 
    一、谷类作物　　
    谷类作物品质指标主要是淀粉、脂肪、蛋白质的含量。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。如水稻，直链淀粉含量低于20%的为粳稻，而籼稻的直链淀粉则高于20%。籽粒中的蛋白质含量作为食用和饲用一般要求都有较高的要求，特别是赖氨酸含量更令人关注。从加工品质看，水稻的糙米绿、精米率等；小麦的出粉率、面筋的含量与质量等。卫生品质包括谷粒的农药残留、重金属含量和有害微生物等。商品品质包括外观、色泽  等。　　
    二、油料作物　　
    在油料作物上，食用油的脂肪酸组成直接关系到油的品质的优劣。食用油的品质以油酸含量高为最好，亚油酸富含维生素E，是必需的脂肪酸。而亚麻酸、花生酸和芥子酸是对油用品质不利的脂肪酸。　　
    三、纤维作物　　
    棉花的品质主要是加工品质，它涉及棉纤维的长度、强度、成熟度、细度和整齐度等指标。随着纺织工业机械设备的改善，对面纤维的品质要求也从强调纤维长度等外观品质转变成强调纤维强度、细度等内在品质。