1.种芹的选择与催芽 水芹选择“玉祁”品种。在8月下旬收割水芹种，除去顶叶及无芽的顶稍后，把种芹扎成15～20cm的圆捆，选择阴凉通风处堆置1m高，上盖一层稻草，浇足凉水，以后每天傍晚浇凉水，使种芹堆经常保持湿润。在凉爽湿润的条件下进行催芽发根需7～10天，待新芽发齐即可排种。

　　2.田块准备与排种 9月上旬莲藕采收后整平田块，667m2施三元复合肥40kg加碳铵50kg作基肥，然后平田作畦，畦宽3m，并加固加高田埂。将催齐芽的水芹种苗切成30～40cm的小段，均匀撒在畦上，密度以种株间的距离在6cm左右为宜，667m2需种芹250～300kg左右。

　　3.田间管理 水芹排种后主要抓好以下几点。一是根据苗的生长状况逐渐加深水层。排种后保持水层，以防止雷阵雨将苗冲到一起，待新株扎根放叶后进行轻搁田，促使根系深扎，然后再灌水。栽后1个月建立水层，以后水层随植株升高而加深，保持植株露出水面15～20cm。入冬后，深水保暖，以防冻害。二是适时追肥。栽后20天，当苗高10cm时，667m2追施人粪尿2500～3750kg或三元复合肥30kg。植株进入旺盛生长时，667m2施尿素20kg。在水芹深栽软化时再因苗适量追肥1次。　　水芹生长期的病虫害有腐烂病和蚜虫。腐烂病主要在后期发生，用甲基托布津可湿性粉剂500～1000倍液喷雾、蚜虫用2500倍液喷雾。

　　4.深栽软化 为提高水芹品质，需在株高达到30～40cm时（约11月上旬）在原田内将植株逐一拔起，每20根左右为一束，理齐根部，双手握紧，指尖合拢下伸，将植株成束深插入泥约15～20cm，使植株下半段没入泥中，做到不卷根、不歪斜，在缺光条件下逐渐软化变白。

　　5.采收 经软化的水芹在12月上旬采收，采收期可延长到3月底。采收时将水芹连根拔起，清洗扎捆后上市。