1．看  优质鱼粉应有新鲜的外观，色泽随鱼种而异。　　
    2．摸   优质鱼粉较细，手捏松软，放下后手上无杂质，劣质鱼粉较细，油性小或无油性，另外，抓取少量鱼粉，用手指头捻，黏性越大，鱼粉越新鲜。　　
    3．闻   优质鱼粉气味纯正，无异味，而变质、劣质鱼粉常有怪味、臭味。新鲜的鱼粉有烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，但不应有酸败、氨臭等腐败味及过热的焦味。　　
    4．尝  含盐量是叛断鱼粉质量的一个重要标准。优质鱼粉含盐量低，口尝几乎感觉不到咸味，如果咸味较重，则说明鱼粉质量差。　　
    5．测   纯鱼粉的容重一般为450- 660克/升，如果容重明显变大或变小，则说明鱼粉中掺有杂质。