手工挤奶一般是先用40～50℃的温水清洗乳房和按摩乳房，当母牛乳房膨胀，内压增加，乳头环状括约肌松弛，乳汁排出时，再用压榨法或滑下法挤奶，直到将四个乳区挤空为止。实行人工挤奶，开始用力要轻，速度稍慢，等到排乳旺盛时速度加快。　　　　 
    挤奶时，坐姿端正，精神集中。挤奶一定要挤净，否则会影响产奶量，降低乳脂率，并且易发生乳房炎和其他疾病，但分娩后头几天的母牛，由于乳房内血液循环及乳腺泡控制与调节尚未正常，一般不将牛奶全部挤净。　　　　 
    挤奶人员必须对牛的态度要温和，挤奶时要耐心，绝对禁止打牛的坏习惯，以免造成不良的后果。　　　　 
    患乳房炎和酮病的牛奶，分娩前的胎乳和分娩后的初乳应另行处理，不宜供人饮用。牛奶挤出后，称重并通过滤网滤去杂质，然后倒入大桶内进行冷却。冷却后的牛奶要尽快置于低温下贮存或交到各收奶点。