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蔬菜中硝酸盐超标的危害

时间:2013-12-24 10:56来源: 作者:收藏
    蔬菜是易富集硝酸盐的植物，特别是现代农业化肥的大量使用，使蔬菜中硝酸盐含量急剧上升，硝酸盐本身毒性不大，但是它在人体内可被还原成亚硝酸盐，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失携氧能力，导致人机体内缺氧，引起高铁红蛋白症。亚硝酸盐还可以与人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺，导致消化系统癌变。
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