肥水管理是影响大蒜产量的关键因素，大蒜的叶面积小，表面有蜡质，能耐旱。但由于根系小，吸收能力弱，所以对水分的要求比较严格，大蒜的水分管理原则是前期尽量少浇，中后期多浇。在施肥方面，播种前应施足基肥，生长期间适时进行追肥。　　
    在秋播大蒜生产中，浇水按时期不同可分为促苗水、越冬水、返青水、抽薹水、膨大水等，结合浇水要施好“三肥”，即返青肥、抽薹肥、膨大肥。在播种后至齐苗前，要每隔1～2天浇水一次，天旱时要天天浇，直至出苗。从出苗后到越冬前控制浇水，防止徒长，大蒜苗退母后，浇一次促苗水。冬前浇一次越冬水，保护幼苗安全越冬，浇冻水的时间为冬至以后，土壤封冻以前，夜冻昼消时进行。第二年春土壤解冻时浇一次返青水，返青水要晚浇，可提高早春地温，促进根系的迅速生长，随浇返青水每亩施入氮磷钾三元复合肥15～20公斤，以促进返青后幼苗的迅速生长。4月下旬蒜薹生长期标志着大蒜进入旺盛生长时期，在整个蒜薹生长期中肥料吸收的比例也最大，应每7～10天浇一次水，结合浇水并进行大追肥，每亩施入氮磷钾三元复合肥　20公斤　，蒜薹采收前一周停止浇水。采薹后进入鳞茎膨大盛期，但由于根、茎、叶生长逐渐衰退，吸肥能力降低，因此采薹后不应再追肥，以免茎叶徒长，蒜头晚熟，这一时期是大蒜一生中气温较高的时期，也是对水分要求最高的时期，此期的水分管理要求小水勤浇，保持土壤和空气湿润，降低地温，延长地上部的衰亡期和蒜头的膨大期，以提高蒜头产量，5月上旬每7～10天浇一次水，在蒜头膨大初期结合浇水每亩施入氮磷钾三元复合肥　15公斤　，蒜头采收前5～7天停止浇水，促进蒜头老熟，同时可防止土壤潮湿引起蒜皮腐烂，影响贮藏；若后期脱肥可用0.2%磷酸二氢钾进行茎叶喷雾防早衰。　　
    在春播大蒜生产中，由于播种时气温和地温低，一般不浇水。大蒜幼苗生长，主要依靠种瓣的贮藏营养来供给，随着大蒜幼苗的生长，种瓣内的贮藏物质被逐渐消耗，蒜种逐渐减轻，以至于缩成膜状，这一现象在大蒜栽培上被称为“退母”。退母多发生在播种后35～40天。退母期间，种蒜的贮藏养分消耗完毕，植株根系尚不发达，吸收能力不强，叶片的光合面积小，光合能力差。植株营养青黄不接，叶片表现出黄尖。在黄尖开始出现时应及时进行灌水，并结合浇水进行第一次追肥，一般每亩施入氮磷钾三元复合肥15～20公斤，以减轻黄尖的发生，促进植株的茁壮生长。以后的水肥管理与秋播大蒜相同。